«Se il corpo riposa bene, io [formaggio] chiudo lo stomaco».
Già il dotto romano Gaio Plinio considerava le prelibate specialità casearie il coronamento perfetto di un buon pasto. Egli attribuiva al formaggio il famoso effetto “che chiude lo stomaco”: l’origine di un classico della tradizione culinaria. Ma questa tradizione è davvero vera?