Che cos'è il formaggio duro?
Il formaggio a pasta dura si contraddistingue per il suo basso contenuto di acqua (massimo 56% nella massa magra) e per una pasta compatta. Mentre i formaggi a pasta molle sono nettamente più umidi, i formaggi a pasta dura, solitamente nella versione a pieno grasso (circa il 45% di grassi nella sostanza secca), sviluppano un aroma particolarmente intenso e saporito grazie alla loro stagionatura che dura da settimane ad anni. Il miglior esempio della nostra caseificio bavarese: l’Emmental stagionato, un formaggio di qualità che vanta una lunga tradizione.