Da dove deriva il nome “Pasta Filata”?
"Formaggio a pasta filata" significa letteralmente "formaggio con pasta filata". Il nome dice già tutto: tirare, mescolare e impastare sono le fasi fondamentali del processo di produzione. La pasta filata appartiene alla categoria dei formaggi a cagliata cotta, così chiamati per la caratteristica operazione di scottatura della cagliata dopo l’acidificazione.
